Сертификация и декларирование пищевой продукции

Рынок продовольственных товаров Озёр и по Московской области является одним из самых строго регулируемых секторов экономики. Безопасность продуктов питания — это вопрос национальной безопасности, поэтому законодательство Евразийского экономического союза (ЕАЭС) устанавливает жесткие барьеры для выхода некачественной продукции на прилавки. Для коммерческих предприятий, будь то крупные агрохолдинги, локальные производители или импортеры деликатесов, процедура подтверждения соответствия является обязательным этапом легализации бизнеса. Центр «Эксперт-Тест» специализируется на сложном техническом сопровождении оценки качества пищевой продукции, предлагая не просто оформление документов, а комплексный аудит безопасности.

Важно понимать фундаментальное различие в формах оценки. В системе технических регламентов ТС (ЕАЭС) понятие «обязательная сертификация» для еды практически полностью заменено на «декларирование соответствия». Именно декларация является основным разрешительным документом для большинства товарных групп. Однако существуют исключения, требующие оформления Свидетельства о государственной регистрации (СГР) или ветеринарных заключений. Чтобы разобраться в хитросплетениях нормативов и заказать правильный пакет документов, необходимо детально изучить нормативную базу.

Базовые технические регламенты и их требования

В основе системы безопасности пищевой продукции лежит иерархия Технических регламентов Таможенного союза. Это документы прямого действия, имеющие приоритет над национальными ГОСТами. Любое предприятие, планирующее реализацию товара в Озерах или регионах союза, обязано подтвердить соответствие требованиям профильных регламентов. Мы работаем со следующими основными нормативными актами:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Это «конституция» пищевой отрасли, устанавливающая общие требования к процессам производства, хранения, перевозки и утилизации.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Регламентирует правила нанесения информации для потребителя (состав, КБЖУ, наличие аллергенов, знак ЕАС).
• ТР ТС 029/2012. Регулирует использование пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.
• Профильные (узкоспециализированные) регламенты: ТР ТС 033/2013 (молоко и молочная продукция), ТР ТС 034/2013 (мясо), ТР ЕАЭС 040/2016 (рыба), ТР ТС 023/2011 (соковая продукция), ТР ТС 024/2011 (масложировая продукция).

Обязательное внедрение принципов ХАССП (HACCP)

Одной из ключевых технических особенностей ТР ТС 021/2011 является требование, изложенное в главе 3. Оно обязывает всех производителей пищевой продукции (включая общепит) разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки). Это не просто наличие бумажного сертификата ИСО 22000, а реально действующая система менеджмента.

Если вы планируете заказать декларацию, помните, что при проверке Роспотребнадзора в Озерах отсутствие внедренной системы ХАССП влечет штрафы от 300 тысяч рублей даже при наличии действующей декларации. Наша техническая группа помогает предприятиям в Московской области выстроить эту систему, определяя критические точки:

1. Входной контроль сырья и упаковочных материалов.
2. Контроль температурных режимов при тепловой обработке и хранении.
3. Санитарная обработка оборудования и гигиена персонала.
4. Предотвращение перекрестного загрязнения (поточность производства).
5. Управление аллергенами.

Специфические формы подтверждения: СГР и Ветеринария

Не вся еда подлежит декларированию. Существует группа товаров повышенного риска, для которых предусмотрена процедура Государственной регистрации с выдачей СГР. Этот документ оформляется в Роспотребнадзоре и требует более глубоких, часто клинических испытаний. СГР обязательно для:

• Специализированной пищевой продукции для спортсменов, беременных и кормящих женщин.
• Биологически активных добавок к пище (БАД).
• Детского питания (для всех возрастных групп).
• Лечебно-профилактического питания.
• Продукции нового вида, ранее не использовавшейся в пищу на территории ЕАЭС.

Отдельно стоит отметить необработанную продукцию животного происхождения (туши мяса, сырая рыба, яйца, мед). Для таких товаров требуется оформление ветеринарно-сопроводительных документов (ВСД) через систему ФГИС «Меркурий». Однако, как только продукт прошел переработку (из мяса сделали колбасу, молоко пастеризовали), он переходит в зону действия технических регламентов и требует принятия декларации.

Лабораторные испытания: глубина технического анализа

Основанием для регистрации декларации всегда служит Протокол испытаний. Это документ, фиксирующий фактические показатели безопасности образца. Лаборатории, с которыми сотрудничает «Эксперт-Тест» по Московской области, проводят исследования по широкому спектру параметров. Глубина анализа зависит от типа продукта, но базовый перечень показателей безопасности включает:

1. Микробиологические показатели. Определяется наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, листерий (Listeria monocytogenes), бактерий группы кишечной палочки (БГКП), плесени и дрожжей.
2. Токсичные элементы. Содержание свинца, кадмия, мышьяка, ртути.
3. Пестициды и агрохимикаты. Актуально для растительной продукции (ГХЦГ, ДДТ и их метаболиты).
4. Микотоксины. Проверяются в зерне, орехах, сухофруктах (афлатоксин B1, охратоксин А).
5. Антибиотики. Критически важный параметр для мясной и молочной продукции (левомицетин, тетрациклиновая группа).
6. Радионуклиды. Цезий-137 и Стронций-90.

Схемы декларирования

Заявитель вправе выбрать схему декларирования, исходя из объема производства и статуса заявителя (изготовитель или продавец). Наиболее востребованные схемы:

• Схема 1д. Для серийного выпуска. Допускает испытания в собственной заводской лаборатории (производственный контроль). Применима не для всех групп товаров (запрещена для детского питания и большинства продуктов животного происхождения).
• Схема 3д. Стандарт для серийного производства. Испытания проводятся только в аккредитованной лаборатории, включенной в реестр ЕАЭС. Срок действия — до 5 лет.
• Схема 2д. Для партии продукции. Срок действия декларации равен сроку годности товара.

Процесс оформления в Озерах и области

Компания «Эксперт-Тест» выстроила алгоритм работы, минимизирующий нагрузку на заказчика, но сохраняющий полную легитимность процедуры. Если вы находитесь в Озерах или в Московской области, процесс выглядит следующим образом:

На первом этапе эксперты проводят идентификацию продукции и подбор кодов ТН ВЭД. Это критически важно, так как ошибка в коде может привести к проблемам на таможне или неправильному выбору регламента. Мы анализируем состав, технологию производства и область применения продукта.

Второй этап — организация отбора образцов и проведение испытаний. Мы сотрудничаем с ведущими испытательными центрами по Московской области, что гарантирует достоверность результатов. На основании полученных протоколов формируется доказательная база.

Третий этап — макетирование и регистрация. Декларация регистрируется в электронном виде через сервис ФГИС Росаккредитации. Для этого заявителю потребуется квалифицированная электронная подпись (ЭЦП). Наши специалисты подготавливают черновик в системе, подгружают сканы протоколов и помогают корректно подписать документ.

Добровольная сертификация как маркетинговый инструмент

Несмотря на то, что обязательной является декларация, многие предприятия решают дополнительно заказать добровольный сертификат ГОСТ Р, «ЭКО» или «БИО». В условиях высокой конкуренции в торговых сетях Озёр наличие добровольного сертификата становится весомым преимуществом. Этот документ подтверждает не только безопасность (что и так обязательно), но и качественные характеристики продукта, его вкусовые свойства или экологическую чистоту.

Мы приглашаем производителей и импортеров к сотрудничеству. Наш опыт позволяет решать нестандартные задачи, будь то сертификация крафтовой продукции, экзотических фруктов или сложных многокомпонентных блюд. Обратившись в «Эксперт-Тест», вы получаете надежного партнера в сфере технического регулирования, гарантирующего спокойствие при проверках и доверие потребителей.